Dieser Name leitet sich vom lateinischen „agresta“ ab und bezeichnet ursprünglich den Saft von unreifen Weinbeeren. Deshalb bezeichnet man säuerliche Soßen und Brühen die aus sauren Trauben oder ähn- lichen Obstsorten hergestellt werden, als Agraz. Dieses Rezept stammt aus dem „Buoch von guoter Spîse“ aus dem 14. Jahrhundert aus Bayern.
(Quelle: xyz)
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Schnit- ze schneiden.
Trauben und Schnitze pürieren, mit dem Wein mischen und durch ein Sieb treiben. Mit Pfeffer abschmecken.
Kalt servieren.
Diese Soße passt am besten zu: Lammkeule, Rehbraten, Huhn im Brätmantel und Fleischpasteten. (Die Rezepte hierfür finden Sie in zahlreichen mittelalterlichen Kochbüchern).